Viele greifen gerne zu scharfen Gewürzen wie Chilipulver, um Speisen mehr Aroma und Intensität zu verleihen. Doch wer verschiedene Produkte im Supermarkt oder Onlinehandel vergleicht, bemerkt schnell: Die Preise unterscheiden sich teils erheblich. Da stellt sich die Frage: Bedeutet ein höherer Preis automatisch auch einen höheren Capsaicin-Gehalt, also mehr Schärfe? Oder zahlen Verbraucher:innen bei teureren Produkten eher für Marke, Herkunft oder Verarbeitung?
Genau diesem Zusammenhang sind wir nachgegangen. Denn Capsaicin ist der Hauptbestandteil, der für die Schärfe von Chili verantwortlich ist, und sein Gehalt kann je nach Sorte, Qualität und Verarbeitung stark variieren. Mithilfe der HPLC-FLD haben wir unterschiedliche Chilipulverprodukte hinsichtlich ihres Capsaicin-Gehalts untersucht und diesen mit dem jeweiligen Verkaufspreis verglichen, um herauszufinden, ob ein Zusammenhang zwischen Produktpreis und tatsächlicher Schärfe besteht oder ob der Preis nur bedingt Rückschlüsse auf die Capsaicin-Konzentration zulässt.