Hat die Zubereitung des Kaffees Einfluss auf seinen Geschmack?
Autoren: Maarten‐Phillip Gäbisch, Marius Pieper
Für viele startet der Tag mit einer Tasse schwarzen Goldes – dem Kaffee. Doch Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Ein entscheidendes Qualitätsmerkmal des Kaffees ist sein Aroma. Die Zubereitung hat verschiedene Einflüsse auf die Entwicklung des Aromaprofils während der Kaffeeextraktion und somit auch auf den Geschmack.
Im Rahmen unserer Laborphase haben wir uns drei beliebte Zubereitungsarten angeschaut: den Filterkaffee, die French Press, und die Mokka-Kanne.
Wir haben den Einfluss dieser drei Zubereitungsarten auf das Aromaprofil einer Arabica Bohne untersucht. Dafür nutzten wir ein HS-GC-IMS System, um die gemessenen Aromaprofile vergleichen zu können.
