Je grüner die Oliven, desto gesünder und frischer wirken sie – so denken viele. Doch die leuchtend grüne Farbe kann täuschen. Um minderwertige Oliven aufzupeppen, greifen manche Hersteller zu Tricks: Sie setzen Kupfersulfate oder Kupfer-Chlorophyll-Komplexe ein, um den Oliven ein sattes Grün zu verleihen. Diese Methode ist allerdings in der EU und den USA verboten.
Deshalb wird mittels ICP-OES überprüft, ob grüne Oliven verschiedener Marken unzulässige Mengen an Kupfer enthalten. Weicht der Kupfergehalt stark von den Normalwerten ab, ist dies ein Hinweis darauf, dass die Oliven möglicherweise behandelt wurden.
