Torf in der Flasche – Analyse von Phenolen in Whiskey

Wenn der Whiskey-Experte von holzig, torfig oder rauchig spricht, fragt sich der
Laie: Woher kommen die verschiedenen Aromen? Die Antwort liefern Phenole.

Als Phenole bezeichnet man die Verbindungen, die aus einem aromatischen
Ring und mindestens einer Alkoholgruppe bestehen. Sie sind verantwortlich für
den individuellen Geschmack von Whiskey.

Wir untersuchen das Vorhandensein und die Konzentration dieser Phenole in
Whiskeys verschiedener Herkunft. Die Analyse erfolgt dabei mittels der High
Performance Liquid Chromatography (HPLC) und dem Fluoreszenzdetektor
(FLD).