Pilze gegen Mangelerscheinungen – Quantifizierung von Vitamin D in Speisepilzen

Vitamine sind ein essenzieller Teil unserer Ernährung und eine mangelnde Aufnahme von
ihnen kann zu körperlichen und teils auch psychischen Problemen führen. Zu den
Lebensmitteln mit einem besonders hohen Vitamin D Anteil zählen auch Pilze, da sie in der
Lage sind, bei Sonneneinstrahlung das Vitamin zu synthetisieren.

Durch eine quantitative Analyse wurde der Vitamin D-Gehalt in UV-bestrahlten Pilzen
gemessen, um herauszufinden, ob sich ein Vitamin D Mangel durch eine kreative Anpassung
der Ernährung vollständig ausgleichen lässt.
Die Messungen zur Quantifizierung wurden mit einem HPLC-DAD System durchgeführt.